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      广西柳州市特色小吃米粉---螺蛳粉

      文章分类:营养美食 作者:0 来源:互联网 发布时间:2019/3/28 22:14:38 推荐给朋友

      螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉新利体育在线,具有辣新利体育在线、爽新利体育在线新利体育在线新利体育在线、鲜新利体育在线、酸新利体育在线、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料新利体育在线。汤料由螺蛳肉新利体育在线新利体育在线、山奈新利体育在线新利体育在线、八角、肉桂新利体育在线新利体育在线、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成新利体育在线。

      制作材料::
      1新利体育在线、主料:干切粉新利体育在线,螺蛳新利体育在线新利体育在线,腐竹。
      2新利体育在线新利体育在线、辅料:酸笋新利体育在线,酸菜,猪脊骨新利体育在线新利体育在线,生菜新利体育在线,炸花生米新利体育在线,萝卜干新利体育在线,黑木耳新利体育在线,草果新利体育在线新利体育在线新利体育在线,小茴香,香叶新利体育在线新利体育在线,葱花新利体育在线新利体育在线。
      3新利体育在线新利体育在线、调料:食盐新利体育在线新利体育在线新利体育在线,味精新利体育在线,菜籽油,料酒新利体育在线,酱酒新利体育在线,泡红椒新利体育在线,泡山椒,辣椒粉新利体育在线。

      制作方法:
      1、把猪骨上的瘦肉切下来下来新利体育在线,脊骨直接斩件。
      2新利体育在线、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味新利体育在线,然后清洗一遍。
      3新利体育在线新利体育在线、把材料切成丝和丁新利体育在线新利体育在线,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热新利体育在线新利体育在线新利体育在线新利体育在线,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉新利体育在线新利体育在线,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了新利体育在线,不用加火)新利体育在线。
      4新利体育在线、把猪骨头放到锅里滚汤新利体育在线新利体育在线,水里加入一汤匙米酒新利体育在线,把酸菜丝新利体育在线、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油新利体育在线新利体育在线,但是不要放盐新利体育在线。
      黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐新利体育在线。
      5新利体育在线新利体育在线新利体育在线、锅里放油新利体育在线新利体育在线,加蒜米新利体育在线、姜片爆香新利体育在线新利体育在线新利体育在线,然后放入螺蛳炒新利体育在线,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟新利体育在线新利体育在线,然后加半碗水新利体育在线新利体育在线,滚了以后放到骨头汤里一起煮新利体育在线新利体育在线新利体育在线。
      6新利体育在线、用田螺肉煲汤并足够1小时新利体育在线,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)新利体育在线新利体育在线新利体育在线新利体育在线。
      7新利体育在线新利体育在线、再烧半锅水新利体育在线新利体育在线,水里放盐(搅拌均匀新利体育在线新利体育在线,尝起来咸一些)新利体育在线新利体育在线,水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料新利体育在线新利体育在线,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了新利体育在线新利体育在线。

      风味特点:
      螺蛳粉除了鲜新利体育在线新利体育在线、酸新利体育在线、爽新利体育在线新利体育在线新利体育在线、烫新利体育在线,辣味也是它的独特之处新利体育在线新利体育在线新利体育在线新利体育在线。它由柳州特有的软韧爽口的米粉新利体育在线新利体育在线,加上酸笋新利体育在线新利体育在线、花生新利体育在线、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干新利体育在线新利体育在线、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成新利体育在线新利体育在线,因有奇特鲜美的螺蛳汤新利体育在线,使人吃一想二新利体育在线新利体育在线。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴新利体育在线,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油新利体育在线新利体育在线,绿油油的是时令青菜新利体育在线新利体育在线,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同新利体育在线,此种带着有侵略性的辣新利体育在线新利体育在线,嫩滑香酥得让人忘了本位。

      螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”新利体育在线新利体育在线,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故新利体育在线新利体育在线新利体育在线。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道新利体育在线新利体育在线,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色新利体育在线。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥新利体育在线、辣而不火、香而不腻的独特风味新利体育在线。

      地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋新利体育在线,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的新利体育在线新利体育在线,其味道让许多人“退避三舍”新利体育在线新利体育在线新利体育在线,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃新利体育在线新利体育在线新利体育在线,想之流涎新利体育在线新利体育在线,吃之打滚新利体育在线。

      营养价值:
      螺蛳粉中富含碳水化合物新利体育在线新利体育在线、胶质、脑磷脂新利体育在线新利体育在线新利体育在线、纤维素新利体育在线、卵磷脂新利体育在线新利体育在线、蛋白质新利体育在线新利体育在线新利体育在线新利体育在线、胡萝卜素、各种维生素新利体育在线、铁新利体育在线、钙新利体育在线新利体育在线、磷等多种营养成分新利体育在线,既可以一饱口福新利体育在线,又可以保健养生新利体育在线。

      历史渊源:
      辣椒是在明末从美洲传入中国的新利体育在线新利体育在线,起初只是作为观赏作物和药物,进入中国菜谱的时间并不太长新利体育在线。辣椒强势进入中国后新利体育在线,掀起了一场不大不小的饮食革命,柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥,才有了螺蛳粉新利体育在线。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有新利体育在线,据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨新利体育在线、药材新利体育在线、天然香料等民间秘方熬制而成新利体育在线,熬过汤后的螺肉就会丢弃新利体育在线新利体育在线,因其精华都浓缩入汤里了新利体育在线新利体育在线新利体育在线。
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